ほとんどのステーキハウスは、ステーキを非常に早く調理する超高温ブロイラーを使用しています。グリルを好む人もおり、薪グリルで調理する店に出くわすこともあります。事前に真空調理をする人もいますが、ほとんどの人は行いません。
作り方はとても簡単です。ステーキをフライパンで焼いている間に、バター、ニンニク、タイムを入れ、ステーキが焼き上がるまで焼き続けます。ガーリックタイムを注入したバターは、ステーキにあらゆる素晴らしい働きをし、亀裂や隙間に浸透し、ステーキの皮に付着します。
ステーキが温まっている間に、1ポンドあたり小さじ1杯のコーシャーソルトと小さじ1/2の粗挽き黒コショウを加えて、全面にたっぷりと塩を振ります。肉に調味料を浸透させるため、蓋をせずに1時間ほど寝かせます。
ステーキは、外側を焼き、肉汁と風味を内側に閉じ込めるために、常に高温で調理する必要があります。ステーキはほとんどの場合、グリルまたはフライパンで強火で調理する必要があります。以下の調理ガイドラインはすべて、厚さ 1 インチのステーキを対象としています。
ステーキを柔らかくする7つの方法
ドキドキ。肉槌 (またはキッチン槌) を使用してステーキを叩くと、肉が柔らかくなり、柔らかくなります。 ……
塩漬け。ステーキのほとんどのカットは、調理の 1 時間前までに塩漬けすることで効果が得られますが、硬いカットは特にそうです。・・・
マリネ。 ...
ベルベット仕立て。 ...
スロークッキング。 ...
酵素の応用。 ...
得点。
作り方はとても簡単です。ステーキをフライパンで焼いている間に、バター、ニンニク、タイムを入れ、ステーキが焼き上がるまで焼き続けます。ガーリックタイムを注入したバターは、ステーキにあらゆる素晴らしい働きをし、亀裂や隙間に浸透し、ステーキの皮に付着します。煎牛扒
老化。ほとんどの高級レストランでは、牛肉を熟成させて風味を高め、部位の柔らかさを向上させます。熟成は、肉を (厳密に管理された条件で) 数日または数週間放置することによって行われます。
美しい生地ができ上がり、内部の温度が好みの焼き加減になるまで、約 30 秒ごとにひっくり返します。メイラード反応を最大限に高めるために、巨大なステーキの側面も焦がさないでください。
肉や野菜をグリルするときにバターを塗るのを楽しむ人はたくさんいます。分厚いステーキにバターを刷毛で塗ると、熱が増し、クラストに濃厚な風味が加わります。
ステーキを調理する際のもう 1 つのよくある落とし穴は、ステーキを置く前にフライパンやグリルを予熱しないことです。ステーキの風味と食感を高める、誰もが欲しがる焼き目とキャラメル化を実現するには、調理面を適切に予熱することが不可欠です。